AREA PROFESSIONALIZZANTE:

TERZA AREA

Durante il biennio post-qualifica gli alunni frequentano anche un corso di 600 ore complessive, di cui 240 di stage aziendale, e le restanti di lezioni teoriche e pratiche tenute da esperti del settore. Al termine del corso, obbligatorio, dopo aver sostenuto un esame conseguono una qualifica professionale di 2° livello rilasciata dalla Regione Lazio. La tipologia dei corsi è soggetta a variazioni in funzione delle richieste di specifiche figure professionali da parte dell’industria alberghiera.

I corsi (*) attivati per l’A.S 2006/2007 sono i seguenti (vedi copie dei progetti allegati):

Tecnico dell'azienda Turistico Alberghiera: Tecnico Turismatico

E’ in grado di operare nel campo turistico, alberghiero e dei trasporti, usando i moderni sistemi della gestione computerizzata. A questo proposito, il “Tecnico turismatico è in grado sia di usare i principali software di gestione delle procedure interne adottate nelle aziende turistiche, alberghiere e nelle compagnie di trasporti, sia di operare sulle reti telematiche locali e remote. Conosce le specifiche caratteristiche, sa accedere e usare con pertinenza i principali “Global Distribuction System” presenti sul mercato. Ha una approfondita conoscenza della tecnica operativa e dei sistemi tariffari adottati dai principali sistemi di trasporto: Aereo, Ferroviario, Marittimo, Autonoleggi. Conosce e applica le tecniche commerciali e tariffarie delle Aziende ricettive. Completa il profilo una adeguata conoscenza della Tecnica Turistica, in relazione alla quale l’addetto sarà in grado di tradurre le possibilità offerte dai GDS in opportunità commerciali per l’azienda in cui opera. 

Tecnico addetto ai banchetti e ai ricevimenti.

E’ in grado di operare all’interno della sala polivalente di una struttura ricettiva. Il direttore di questo particolare reparto della ristorazione ha un’approfondita conoscenza dell’organizzazione dei sistemi ristorativi, delle relative tecniche di gestione e di approvvigionamento, delle tecniche di marketing del prodotto ristorativi. Conosce i principi di enologia e gastronomia ed è in grado di definire i menù e di saperli abbinare in modo corretto ai vini e alle altre bevande. In possesso di un sicuro gusto estetico, ha buone capacità relazionali.

Tecnico chef nutrizionista

Figura professionale in grado di interagire con biologi, analisti e dietologi nelle aziende di ristorazione collettiva per la compilazione ed elaborazione di menù adatti alle più diffuse malattie del metabolismo, senza penalizzare il gusto dei piatti e nel rispetto delle tradizioni gastronomiche regionali. È in grado anche di assumere responsabilità di controllo della qualità del processo di produzione dei pasti, analizzando le strutture e gli impianti di cottura, le attrezzature tecniche, le materie prime utilizzate, l’iter produttivo nei suoi tempi e metodi.

Tecnico esperto in consulenza e gestione dell’offerta dei vini ovvero Sommelier Professionista

Figura professionale fornita di conoscenze ed abilità generali nel campo della somministrazione di vini e bevande alcoliche e di tecniche di abbinamento cibo-vino. È in grado di eseguire anche in autonomia quanto necessario a soddisfare le esigenze di una clientela informata ed esigente e di operatori del settore che necessitino di attività di consulenza nella organizzazione e nella gestione della cantina oltre che collaborare nell’organico della brigata di sala. Possiede sviluppate capacità comunicative che gli consentono di relazionarsi con la clientela, gli uffici e i dipendenti delle strutture in cui presta la sua opera.

Tecnico primo pasticcere.

Figura professionale in grado di gestire gli approvvigionamenti ed analizzare le caratteristiche della clientela; controllare il rispetto delle norme igienico sanitarie; gestire i rapporti con i fornitori e stabilire le modalità di fornitura; gestire il flusso delle merci in entrata ed in uscita; definire le strategie di vendita del prodotto di pasticceria; saper realizzare qualsiasi tipo di preparazione pasticcera e per ogni tipo di realtà lavorativa; attuare nuove tecniche di produzione del prodotto di pasticceria.

(*) La tipologia dei corsi è soggetta a variazioni in funzione delle richieste di specifiche figure professionali da parte dell’industria alberghiera.